一屠宰場（廠、點）選址的衛(wèi)生要求

屠宰場址應符合城鄉(xiāng)建設(shè)規(guī)劃，按照方便群眾、有利生產(chǎn)和流通的原則，統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局。交通方便，最好靠近公路或鐵路。水源充足，水質(zhì)符合國家規(guī)定的飲用水標準。遠離住宅、醫(yī)院、學校、水源及其他公共場所500米（教科書）以上。位于居民區(qū)的下游和下風，以免污染居民區(qū)空氣、水流和環(huán)境。地勢應平坦，地下水位不得近于地面1.5米以便污水排出。建筑物的朝向應以能獲得良好的天然光線和通風條件為好，并注意避免周圍的有害因素（諸如有害氣體和灰塵）。

二屠宰加工場所布局的衛(wèi)生要求

屠宰加工場所總的布局要符合科學管理、方便生產(chǎn)和清潔衛(wèi)生的原則。廠區(qū)路面應鋪以柏油、水泥，以避免灰塵和便于消毒。廠區(qū)周圍應建2米高圍墻，以防其他動物串入。要搞好綠化，以調(diào)節(jié)空氣，防止風沙。同時要根據(jù)屠宰規(guī)模與生產(chǎn)需要，設(shè)置相應的待宰圈、隔離圈、急宰間、無害化處理間、污水污物處理設(shè)施及其他生產(chǎn)車間。

如果具有一定的規(guī)模，還應考慮到建設(shè)鐵路專用線或水路碼頭的可能性、運輸工具的周轉(zhuǎn)場地，水源、電源和蒸汽的供應以及污水處理設(shè)施等。

根據(jù)動物防疫條件要求，應將這些諸多車間和設(shè)施分成五個相對獨立的建筑單元。

1、屠畜飼養(yǎng)管理區(qū)。該區(qū)應設(shè)有儲畜場、待宰圈、檢疫欄和檢疫室。

2、生產(chǎn)加工區(qū)。其主體是屠宰加工車間，其次有內(nèi)臟整理車間，肉制品加工車間等。

3、病畜隔離區(qū)。該區(qū)應設(shè)有病畜隔離間、急宰間、無害化處理間等。

4、行政生活區(qū)。根據(jù)具體情況，設(shè)置辦公室、俱樂部、宿舍、食堂、車庫等。

5、動力區(qū)。設(shè)置鍋爐房、供暖、制冷等設(shè)施。

以上各區(qū)之間應有明確的分區(qū)標志，尤其是宰前飼養(yǎng)管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)，應以圍欄相分離，以專門通道相連，并要有嚴格的消毒措施。生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)應保持相當?shù)木嚯x。肉制品等食用生產(chǎn)車間應遠離飼養(yǎng)區(qū)。活豬與鮮肉、及其加工品進出路線要分開。做到這些就可以在便利生產(chǎn)的前提下保證做到：病、健屠畜隔離分宰，原料、產(chǎn)品分開，在生產(chǎn)流程中不發(fā)生交叉污染。

三、屠宰加工場所組成部分的動物防疫條件的要求

1、屠畜宰前飼養(yǎng)場。宰前飼養(yǎng)場，也稱為儲畜場或牲畜倉庫，是進行屠畜驗收、檢疫、分類和屠畜休息的地方。為了防止疫病擴散與傳染，宰前飼養(yǎng)場距生產(chǎn)區(qū)至少300米。其存儲家畜的容量一般應超過日屠宰量的3倍。

場門口要設(shè)置消毒槽，場內(nèi)應設(shè)有檢疫欄（或圈），在卸車臺、地秤附近設(shè)置供宰前檢疫和測溫用的分群欄及夾道。這些設(shè)施及地面應以不滲水的材料覆蓋。并保持適當?shù)钠露龋员闩潘拖?。地面不易光滑，以免家畜滑倒跌傷?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>

病畜觀察隔離間：設(shè)在檢疫欄旁。

健畜飼養(yǎng)圈：為宰前飼養(yǎng)場的主體，要采用小而分立的形式，以防止疫病傳染。舍內(nèi)應具有足夠的光線、良好的通風和完善的上下水系統(tǒng)。每頭家畜所需面積：牛為1.5—3平方米，羊為0.5—0.7平方米，豬為0.6—0.9平方米。圈內(nèi)還應有足夠飼、飲槽，并有圓底的排水溝。每天應清除糞便，定期消毒。

2、待宰圈。待宰圈的大小以一天屠宰加工的家畜數(shù)為準。和其他車間連接處應開啟、關(guān)閉方便，路面不滲水，兩側(cè)壁光滑，并設(shè)有飲水設(shè)備。劃割一定的面積為屠宰淋浴之用。在大型多層樓的屠宰加工廠，為了便于屠畜自行上樓，各層之間應用低矮防滑的緩坡樓梯聯(lián)接起來。

目前，由于多采取隨來隨宰，一改過去飼養(yǎng)量大的特點，大多肉聯(lián)廠已將上述待宰圈與宰前飼養(yǎng)場兩部分融合在一起，但又有所分隔。

3、隔離圈。隔離圈是供收養(yǎng)在宰前檢疫中剔除的病畜，其容畜量不應少于待宰量（儲畜量）的1%。對于它的建筑和使用上的動物防疫條件要求都比較嚴格。

首先是嚴格隔離：與急宰車間保持有限的聯(lián)系，四周應砌圍墻，一切用具和人員不得與外界隨意交流、來往。用具、飼槽、運輸糞便工具等須做到專具專用。病畜專人飼養(yǎng)。

其次要方便清洗、消毒。隔離圈應具有不透水的地面和墻壁，墻角和柱角呈弧形。設(shè)有專門的糞便處理池，糞尿須經(jīng)消毒后方可運出圈外或放入排水溝。出入口應設(shè)置消毒槽，并要有便于消毒的尸體運輸工具。

4、急宰間。急宰間是屠宰急宰病畜的場所，急宰間與隔離圈是病畜隔離區(qū)的主要部分。急宰間在設(shè)計上要適用于急宰各種牲畜，并便于清洗消毒。應具有不透水的地面和墻壁，墻角和柱角呈弧形。出入口應設(shè)置消毒槽，并要有便于消毒的尸體運輸工具。設(shè)有專門的糞便處理池、污水池，污水在排入公共下水道之前，必須進行嚴格的消毒。

5、無害化處理設(shè)施。銷毀設(shè)施：濕法化制—濕化機；焚燒—焚化爐。化制設(shè)施：干化機，此法可用濕法化制代替。高溫處理設(shè)施：最好使用高壓鍋，在條件不具備，用直接火源加熱時，填燃料處應與鍋隔離開來，避免污染。

6、屠宰加工車間。屠宰加工車間衛(wèi)生條件狀況如何最終影響到肉及其制品的質(zhì)量。大型多層樓的肉類聯(lián)合加工廠，屠宰加工車間通常設(shè)在最上層（也有在下層）。屠畜一般在此放血、褪毛、宰后檢疫、解體。一般屠宰場是平房。無論是樓房還是平房，均應設(shè)立相對的兩個門，分別做原料和產(chǎn)品如出之用，以避免原料污染產(chǎn)品。